Cet article composera le n° 173 des « Cahiers de l'IAU » sur les défis alimentaires dont la parution est prévue au 4e trimestre 2016.

Voir les autres articles

Les filières courtes de proximité, une opportunité pour l’Île-de-France ?

04 avril 2016ContactLaure de Biasi

Dans un monde de plus en plus urbain, préserver les ressources nourricières et approvisionner les villes apparaît comme un double défi. La relocalisation des systèmes alimentaires, le lien producteurs/consommateurs peuvent-ils participer à la réponse ? Quelle place occupent les filières courtes de proximité en Île-de-France ? Comment les développer ?

© Laure de Biasi/IAU îdF

Historiquement les villes se sont établies sur les terres les plus fertiles pour pouvoir nourrir leur population. En grandissant, elles consomment donc paradoxalement leur propre hinterland nourricier. La population mondiale est désormais majoritairement urbaine et le sera encore plus demain. En effet, 54 % de la population vit aujourd’hui en ville, et 2,5 milliards supplémentaires d’urbains sont attendus à l’horizon 2050 (rapport de l’ONU 2014 sur les perspectives de l’urbanisation). Au fil du temps, les relations entre la ville et l’agriculture ont évolué, une double déconnexion s’est opérée. Les villes se sont détournées de leur hinterland nourricier, allant chercher des produits toujours plus loin, notamment grâce au développement des transports ferroviaires puis routiers frigorifiques. L’agriculture s’est progressivement détournée de la ville en se spécialisant et en répondant  aux logiques de marché (Billen, 2011). En parallèle, les questions climatiques, énergétiques, financières, environnementales sont de plus en plus prégnantes et parfois contradictoires. Dès lors, comment nourrir ces populations urbaines coupées de leur terre nourricière ? Comment garder ou retrouver le contrôle, quantitatif et qualitatif de notre approvisionnement alimentaire ? Comment faire évoluer notre système alimentaire ?

Parmi les nombreuses démarches, celles basées sur la proximité ou les circuits courts se multiplient. Les systèmes de mise en relation des producteurs et des consommateurs, comme la vente à la ferme ou sur les marchés, ont, bien sûr, toujours existé. Mais ils suscitent aujourd’hui un véritable regain d’intérêt et de nouvelles initiatives se développent. Ces approches ont d’abord connu un vif succès dans des métropoles particulièrement déconnectées de leur agriculture ou inquiètes pour leur alimentation. Les premières Amap1  sont ainsi apparues au Japon dès les années 1970, sous le nom de Teikei, littéralement « mettre le visage du paysan sur les aliments ». Des expériences communautaires se sont aussi développées en Allemagne, en Suisse, en Autriche avant d’atteindre New York dans les années 1980, puis de retraverser l’Atlantique vers la France dans les années 20002.

Consommateurs, acteurs économiques, collectivités s’emparent désormais de ces sujets. L’Île-de-France ne fait pas exception : le Sdrif3 et son défi alimentaire, le Prad4, la Stratégie régionale pour une agriculture durable et de proximité en Île-de-France (novembre 2014), le Plan Bio, le Pralim5… montrent l’intérêt et les attentes relatives à ces questions. Entre plébiscite médiatique et réalité, regardons la place des filières courtes de proximité dans notre système alimentaire, leur diversité et les valeurs qu’elles portent… révélatrices des mutations en cours et de nouveaux rapports à l’alimentation6.

Seulement 5 000 exploitations agricoles et 12 millions de bouches à nourrir…

Nourrir les Franciliens, c’est s’appuyer sur un système organisé du mondial au local. L’approvisionnement de l’Île-de-France en produits alimentaires repose majoritairement sur les autres régions françaises, l’Europe et le monde malgré un potentiel agronomique exceptionnel et des cultures alimentaires de premier rang comme le blé, l’orge, le colza, la betterave sucrière ainsi que des cultures légumières, fruitières, et dans une moindre mesure, de l’élevage, pour la viande et les produits laitiers. Alors pourquoi ce paradoxe ?  Deux raisons principales : la première repose sur la démesure entre la taille du bassin de consommation et le nombre d’agriculteurs. En moyenne, on compte une exploitation agricole pour 128 personnes en France, une pour 2 360 en Île-de-France et une pour 74 000 pour Paris et la petite couronne. La forte diminution du nombre d’exploitations ne laisse rien présager de bon : les deux tiers des exploitations franciliennes ont ainsi disparu en 40 ans7. La seconde raison est liée au manque de liens tissés entre les acteurs de la production, de la transformation, de la distribution et du transport au sein du système alimentaire francilien. Ces maillons ne font pas ou plus filières. Les logiques sont avant tout économiques et peu basées sur la proximité.

En ce qui concerne la commercialisation des produits, la grande distribution domine : en France, 72 % des achats alimentaires se font en grandes surfaces8, 15 % dans des magasins alimentaires spécialisés − boulangeries, boucheries… − et seulement 6 % sur les marchés ou directement auprès des producteurs. En Île-de-France, cette répartition se vérifie même si l’on fréquente un peu plus les petits commerces. Le Min de Rungis joue également un rôle clé dans l’approvisionnement francilien : les deux tiers de ses produits alimentent en effet la région, le reste partant en province et à l’international.

Ainsi, bien que l’Île-de-France se situe au centre d’un riche bassin agricole, contrairement à bien des métropoles (New York, Tokyo, Londres…), les quelques 5 000 exploitations franciliennes ne peuvent et ne pourront pas répondre aux besoins alimentaires de 12 millions de consommateurs, tant en quantité qu’en diversité. La production contribue faiblement à l’approvisionnement alimentaire des Franciliens, même si ce constat est à relativiser selon les filières.

Si l’offre reste restreinte, la demande, elle, est de plus en plus forte. En 2014, quatre Français sur dix déclaraient ainsi acheter souvent ou très souvent des produits locaux et six Français sur dix prévoyaient d’en augmenter la consommation dans les six prochains mois9.

La production francilienne pourrait couvrir totalement ou grandement notre consommation en blé, en salade, en persil… mais pour les fruits et légumes en général nous sommes loin de l’autosuffisance, sans parler de la viande ou du lait pour lesquels notre taux de couverture théorique est d’environ 1 %. À ces estimations théoriques, il faut confronter les réalités techniques, économiques, logistiques… Ainsi, pour le blé, une partie sort de l’Île-de-France, et inversement des blés des régions, pays avoisinants viennent enrichir notre production pour obtenir la gamme de farines nécessaire à nos besoins.

Circuits courts, proximité, bio, de quoi parle-t-on ?

Les définitions se multiplient pour décrire les modes de commercialisation mettant en lien producteurs et consommateurs. Mais de quoi parle-t-on exactement ? On confond souvent jusqu’à en faire une sorte d’amalgame idéal « vert, équitable et local » les circuits courts, les produits de proximité et les produits bio, leur attribuant pêle-mêle des vertus économiques, sociales et environnementales. Il s’agit pourtant de concepts bien distincts. Les circuits courts sont définis officiellement et renvoient à un nombre d’intermédiaires (zéro ou un) entre le producteur et le consommateur. Les produits locaux ou de proximité font référence à une distance et ne bénéficient pas de définition officielle. Les produits bio, signe officiel de qualité, renvoient à un cahier des charges encadrant un mode de production réglementé basé sur la non utilisation de produits chimiques de synthèse et d’OGM.

Ainsi, les circuits courts ne sont pas tous de proximité et inversement. Les produits issus de circuits courts ou de proximité sont minoritairement bio même si une corrélation existe : parmi les 800 exploitations franciliennes pratiquant des circuits courts, 11 % sont Bio (RA, 2010) et 90 % du volume produit en maraîchage bio est commercialisé en vente directe (Gabif, 2012).

La notion de filières courtes de proximité intègre à la fois la proximité géographique et le faible nombre d’intermédiaires, en mettant en avant la notion de filières alimentaires et leur nécessaire (re)structuration. Elles englobent les pratiques mettant en lien producteurs et consommateurs franciliens, répondant ainsi au double enjeu :

  • de soutenir, valoriser l’agriculture francilienne ;
  • à l’aval, d’assurer un approvisionnement alimentaire durable, diversifié et de qualité.

 

Multiformes et innovantes, les filières courtes de proximité s’affirment

Du champ à l’assiette, une vingtaine de modes de commercialisation coexistent. À côté de pratiques traditionnelles (vente à la ferme, marchés, cueillettes…) se sont développées de nouvelles formes (Amap, paniers SNCF) et plus récemment (La Ruche qui dit Oui !, Drive des champs…). La grande distribution et la restauration se sont également emparées de la notion de proximité et constituent des débouchés pour ces filières, qui font preuve d’une grande adaptabilité et capacité d’innovation. Des intermédiaires de services mettent aussi en relation producteurs et consommateurs virtuellement (commandes web) ou concrètement (plateforme de distribution). 

800 exploitations, soit 16 % des exploitations franciliennes pratiquent des circuits courts (Recensement agricole, 2010 : 14 % pour la France métropolitaine), ce qui place l’Île-de-France au 8e rang français et au-dessus de la moyenne nationale.

Selon les systèmes, le nombre de structures et de consommateurs concernés, la régularité des débouchés, les types de produits et les volumes, les évolutions observées sont très variables comme le montrent les exemples suivants. En 2003, la première Amap francilienne était créée à Pantin. Dix ans après, leur nombre approchait les 300, alimentées par 210 producteurs livrant 3 100 à 3 600 tonnes de fruits et légumes par an à 34 000 consommateurs franciliens. La même année, après seulement deux ans d’existence, 72 « Ruches10 » totalisaient 253 producteurs, 41 000 personnes concernées, dans des proportions loin d’être négligeables par endroits : 3 à 4 % de la population dans les 9e et 10e arrondissements de Paris, voire même 7 % dans le 3e. Toutefois, les commandes se faisant à la carte, donc d’une manière moins régulière, le volume de fruits et légumes fourni est 10 fois plus faible qu’en Amap, estimé à 340 tonnes sur l’année. Par contre, la Ruche propose une gamme de produits étendue : viande, poisson, produits laitiers, pain...

Face à la demande croissante, la production francilienne est insuffisante pour alimenter ces filières courtes de proximité tant en quantité, qu’en diversité de produits. Ainsi en Amap et en Ruche, un agriculteur sur deux n’est pas francilien. Pour les marchés parisiens, les deux tiers des producteurs sont franciliens mais ils ne représentent que 10 % des vendeurs, l’essentiel des étals étant tenus par des revendeurs qui achètent leurs produits à Rungis ou ailleurs. Même pour ces systèmes emblématiques des filières courtes de proximité, nous sommes parfois loin de l’image d’Épinal tant pour la proximité que pour le lien direct au producteur !

Pour la restauration collective et la grande distribution, l’introduction de produits de proximité n’est pas nouvelle mais tend à se développer. Proximité et circuits courts sont devenus de véritables arguments marketing. Chaque enseigne a ainsi développé sa propre stratégie et définition de la proximité : 30 km pour les « Producteurs locaux » de Carrefour, 80 km pour « Le meilleur d’ici » de Casino, 160 km pour « Le local a du bon » de Monoprix. Pour la restauration collective, la dynamique s’est surtout lancée suite au Grenelle de l’environnement. Les textes incitent à l’introduction de produits bio dans la restauration collective. Mais, de fait, cela a permis de lancer la réflexion sur l’introduction de produits locaux : on cherche dorénavant davantage une restauration durable (pas de bio du bout du monde), ce qui favorise le bio local et la proximité d’une manière générale.

Développer les filières courtes de proximité : pourquoi ? comment ?

Si les filières courtes de proximité restent marginales quant à l’approvisionnement régional, elles sont cependant porteuses de valeurs, d’innovations, de nouveaux modes de faire et de penser le système alimentaire. Elles ont un vrai rôle à jouer :

  • pour les agriculteurs à travers une meilleure valorisation de leurs produits, une reconnaissance et une ouverture sociale. La meilleure connaissance et compréhension du fonctionnement agricole contribue aussi à préserver les terres et les activités ;
  • pour les consommateurs en demande de traçabilité, de sécurité alimentaire ; en recherche de racines, de valeurs ; sensibles à la fraîcheur des produits, à la saisonnalité ; requestionnant les pratiques alimentaires et le système dominant ; les rendant acteurs de leur consommation ;
Clé de lecture : les Amap se concentrent dans le cœur de l’agglomération, mais les producteurs viennent de bien loin pour les approvisionner. Les Amap, comme de nombreuses filières courtes de proximité, sont confrontées au double défi d’augmenter l’offre (quantité, diversité) et d’optimiser la logistique (circulation, livraison dans l’agglomération).
  • pour tous les autres maillons du système alimentaire qui ont aussi leur carte à jouer dans le développement de ces filières : acteurs de la transformation, de la distribution (des petits commerces à la grande distribution), de la logistique (en particulier sur les derniers kilomètres), intermédiaires de services qui mettent en relation l’offre et la demande et permettent aux producteurs de se concentrer sur leur cœur de métier ;
  • pour notre territoire régional, comme lien entre la ville et la campagne, entre les producteurs et les consommateurs, questionnant l’aménagement et la durabilité de notre territoire.

La montée en puissance des consommateurs, des acteurs privés et publics, des chercheurs, sur ces questions traduit bien − au-delà d’un effet de mode − l’émergence de tendances nouvelles qui commencent à faire bouger les lignes des systèmes établis. Renforcer les filières courtes de proximité, c’est aussi limiter l’impact de notre alimentation sur les territoires environnants et la dépendance à une économie mondiale.

Le développement des filières courtes de proximité, et plus généralement la mise en place d’un système alimentaire plus durable en Île-de-France nécessite :

  • de conforter et soutenir chaque maillon : préserver et valoriser les espaces et les activités agricoles, développer l’offre (quantité, diversité), maintenir et renforcer la transformation, en particulier la première transformation (abattoirs, laiteries, légumeries), réaffirmer le rôle stratégique du Min de Rungis, favoriser la diversité des modes de distribution, garantir une offre alimentaire de qualité accessible à tous, optimiser la logistique en regroupant l’offre à l’amont et à l’aval, en améliorant les conditions de circulation, de stationnement et livraison ;
  • de (re)structurer les filières : accompagner les acteurs (conseil, formation, innovation…), mutualiser les moyens matériels et humains, renforcer les relations entre agriculteurs, transformateurs, distributeurs et consommateurs, développer les modes de faire collaboratifs et coopératifs.
  • d’améliorer la connaissance et la reconnaissance des produits franciliens : éduquer, informer et accompagner le consommateur.

Acteurs privés et publics ont leur rôle à jouer dans le développement de ces filières. Les pistes d’actions vont bien au-delà des seules filières courtes de proximité : elles touchent à la robustesse de l’agriculture et du système alimentaire francilien, à la durabilité et à l’équité de l’approvisionnement alimentaire, premières pierres d’une gouvernance alimentaire régionale.


Laure de Biasi est ingénieure en agronomie, chargée d’études espaces ouverts, agriculture et alimentation à l’IAU îdF

Marché de niche, de masse… le champ des possibles est multiple

Les différentes stratégies de commercialisation en filières courtes se répartissent en trois types de marchés selon les pratiques en termes de prix de vente et de volumes commercialisés :

Un marché de niche (regroupant vente sur l’exploitation et paniers) : il joue surtout sur les valeurs d’estime : fraîcheur, goût, engagement, valeurs culturelles, patrimoniales. Il touche un public assez restreint avec des pratiques se prêtant mal aux économies d’échelle. Il ne permettra pas un développement massif des filières de proximité mais il est emblématique des filières courtes de proximité et moteur d’innovations.

Un marché de masse (regroupant restauration collective et grande distribution) : il est surtout porteur de valeurs techniques (calibrage des produits, durée de conservation, praticité pour les clients, sécurité alimentaire…). Il permet une diffusion des produits franciliens au plus grand nombre et participe à la (re)connaissance et au développement des produits franciliens mais il faut veiller à la qualité, à l’image des produits, à la viabilité de ces circuits pour les agriculteurs.

Un marché intermédiaire (regroupant marchés, commerces et restauration commerciale). Il joue sur les valeurs d’estime des produits tout en en écoulant un certain volume. Les produits franciliens sont encore peu concernés par ces circuits ou peu valorisés pour leur origine géographique. Pour autant, ces modes de commercialisation ont très bonne presse et commencent à se développer. La marque régionale Mangeons local en Île-de-France développée par le Cervia aide à leur valorisation.

1. Association pour le maintien d'une agriculture paysanne. Un groupe de consommateurs et un agriculteur passent un contrat dans lequel les consommateurs achètent pour un an, généralement une part de la production qui lui est livrée périodiquement à un coût constant. Le producteur s’engage à fournir des produits de qualité dans le respect de la charte de l’agriculture paysanne. Les consommateurs soutiennent ainsi les fermes de « proximité » et contribuent au développement d’une agriculture durable.
2. Réseau des Amap : www.reseau-amap.org/historique.php.
3. Schéma directeur de la région Île-de-France.
4. Plan régional de l’agriculture durable.
5. Plan régional de l’alimentation.
6. L’IAU îdF vient de publier une étude sur le sujet, résultat d’un large partenariat de plusieurs années avec le conseil régional d’Île-de-France, la Driaaf, l’Inra, le Cervia, les chambres d’agriculture, l’Aria et de nombreux autres acteurs du monde agricole, associatif, de l’aménagement… : Les filières courtes de proximité au sein du système alimentaire francilien, IAU îdF, décembre 2015.
7. La diminution du nombre d’exploitations franciliennes est toutefois moins forte qu’en France, et touche relativement peu la surface agricole en raison de l’agrandissement des exploitations : avec 112 ha en moyenne, les exploitations franciliennes sont deux fois plus grandes que les exploitations françaises et se sont beaucoup agrandies (+ 26 % en 10 ans).
8. Enquête Budget de famille, Insee, 2011. Pour les grandes surfaces : magasins de 300 m² et plus de surfaces de vente.
9. Enquête nationale Ipsos réalisée en février 2014 pour Bienvenue à la ferme sur « Les Français et le consommer local ».
10. La Ruche qui dit Oui ! : plateforme de vente par internet de produits fermiers locaux. Les consommateurs sont mis en relation directe avec les producteurs grâce aux responsables de Ruche. Les consommateurs commandent leurs produits sans abonnement, ni engagement. Les producteurs livrent si un certain volume de commandes est atteint.

Interview